業務用ラーメン

業務用ラーメンには、さまざまなタイプがあります。冷凍麺、乾麺、生麺のほか、つけ麺、ちゃんぽんの5種類を紹介します。

形状別に見る業務用ラーメン

業務用ラーメン（冷凍麺）

電子レンジやお湯で手軽に本格的な味が楽しめる冷凍ラーメンは、時間をかけずに調理が可能です。

有名店の味を再現した調理麺もあり、バリエーションの豊富さも魅力です。

業務用ラーメン（冷凍麺）
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業務用ラーメン（乾麺）

袋入りラーメンのような四角い形状の麺のほか、そうめんのような細長いタイプがあります。

乾麺も種類が豊富なので、用途に合わせた種類を仕入れましょう。

業務用ラーメン（乾麺）
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業務用ラーメン（生麺）

生なので冷凍タイプや乾麺タイプに比べると保存期間が短く、長期保存には向きません。

反面、麺の新鮮な味わいやコシを優先する場合や、ラーメン店などで重宝されています。

業務用ラーメン（生麺）
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種類別に見る業務用ラーメン

業務用つけ麺

業務用つけ麺は、乾麺や生麺、冷凍麺のラインナップがあります。また、麺の太さや使用する小麦粉など、形状もさまざま。

さらには、麺だけの製品はもちろん、スープも一緒になっている製品もあるため、多くの製品から比較検討できます。

業務用つけ麺
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業務用ちゃんぽん麺

業務用ちゃんぽん麺には、冷凍麺、生麺、茹で麺があるため、必要に応じた形状を仕入れましょう。

品質としては、麺にコシがあり、スープによく絡むものが好まれます。

業務用ちゃんぽん麺
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業務用ラーメンに対応する会社

当サイトで紹介している製麺会社のなかから、業務用ラーメンを扱っている会社を紹介します。

勝又製麺

昭和29年に静岡県御殿場市で創業した麺類製造会社。機械だけでなく、工程によっては手作業による工程もあり、とことん製造にこだわっているのも特徴的です。また富士山のミネラル豊富な湧き水を用いた麺づくりを実施。ニーズに合わせた麺の開発から製造までサポートしています。

製麺会社「勝又製麺」の特徴・魅力を紹介

鹿野屋

加水45％以上の多加水麺製法を採用しており、添加物に頼らないコシにこだわって製造している会社です。中国山系の大地で年月をかけて、ろ過された地下百メートルから汲み上げた天然地下水を使用した麺づくりを行っているのも特徴的。鹿野第一工場は、日本ハラール協会より「ハラール工場」として認められており、宗教へ配慮した製品生産にも対応可能です。

製麺会社「鹿野屋」の特徴・魅力を紹介

キンレイ

メニューに合わせた適した麵質をキープするために、小麦の配合や製麺条件などを適宜調整しながら自社で製麺しています。ラーメンやうどん、鍋類など幅広い商品を提供。食品安全マネジメントシステム「ISO22000」や食品安全管理システム「FSSC22000」を取得しているのも強みです。

製麺会社「キンレイ」の特徴・魅力を紹介

サンデリック

シコシコした食感の麺が特徴的で、美味しい状態に熟成した麺をそのまま急速冷凍してあるので、旨味や風味をキープすることができるでしょう。天候や土壌などについても研究し、小麦を収穫、粉にする工程・配合などについても深く調査した上で原料を吟味し選定しています。

製麺会社「サンデリック」の特徴・魅力を紹介

シマダヤ

冷凍「真打ラーメン」シリーズや、塩分・糖分をカットした「健美麺」シリーズなどを提供している会社です。1931年に創業して以来、製麺業界で初のチルド麺の個包装や冷凍麺の開発などを行い、流水麺をはじめとした画期的な商品を数多く販売してきた実績があります。

製麺会社「シマダヤ」の特徴・魅力を紹介

信越明星

そば・うどん・中華麺（ラーメン）・調理麺などの商品を取り扱っている会社で、地域未来牽引企業にも選ばれています。素材にもこだわっており、2年以上かけてたい肥などの土壌づくりを行った場所で採れた小麦を使用。遺伝子組み換え由来の種苗は一切使用していないのも特徴的です。

製麺会社「信越明星」の特徴・魅力を紹介

テーブルマーク

冷凍食品などでも有名な会社で、フードセーフティやフードディフェンス、フードクオリティーなどで、食の安全を確保しています。これまでに数多くの商品開発を行ってきた実績があり、それぞれの要望に合わせてプロフェッショナルな商品開発・提供を行ってくれるでしょう。

製麺会社「テーブルマーク」の特徴・魅力を紹介

武蔵野フーズ

高品質かつ豊かな味わいが楽しめる商品を追求しており、オリジナルの商品からユーザーとの共同開発商品の提案まで行っています。小麦の風味が豊かで、スープがからみやすい手打ち風の麺など、これまで培ってきた麺づくりのノウハウを活かした商品を提供してくれるでしょう。

製麺会社「武蔵野フーズ」の特徴・魅力を紹介

なか川

明治23年に創業し、マツナ醤油醸造が前身の会社で麺づくりを一筋に行っています。冷凍麺・半生麺・生麺・蒸し麺など様々なタイプを取り扱っており、サンプルの依頼にも対応。そのほかにも塩・豚骨醤油・旨辛の3つのスープも用意されているので、気軽にラーメンに関する相談も可能です。

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むらめん

生めんと冷凍めんの2種類があり、生めんは厳選された国産の小麦粉を採用し、手打ちラーメンやスープが絡みやすい手揉み麺、まろやかな味わいがある卵めんなどが用意されています。冷凍めんの場合は、麺のうまみをしっかりと閉じ込めており、調理時間も短縮できるなどの特徴があるでしょう。

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麺ズファクトリー鵜の木

用途ごとに少加水麺や低加水麺、中・多加水麺だけでなく、手打ち風のラーメンやつけめんも用意されています。さらに要望に合わせて原料・食感・太さ・形状・重さなども確認し、自社開発で麺の製造も実施。国産小麦など素材選びから時間をかけて、素材本来の味を活かした製造を行ってくれるでしょう。

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安田製麺所

多種多様なスープに合いやすいストレート麺や、スープと絡みやすいちぢれ麺など要望に合ったラーメンの提供を行っています。規格された重さの変更にも柔軟に対応し、小ロットや遠隔地であっても発送することが可能です。国産小麦だけを使いたいなどの細かなニーズに対応したオリジナルの麺の製造も対応しています。

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やまひろ

アイスクリームやラーメン・パスタ・うどんなどの冷凍めんの製造を行っている会社です。ラーメンの場合、丸特まるやのラーメン・茹でたて特得ウェーブラーメン・丸特まるやのウェーブラーメン・麺を味わう中華そば・札幌風熟成ラーメンなど幅広い麺のタイプが用意されています。麺の太さや形状など要望に合ったタイプも見つけやすいでしょう。

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業務用ラーメンの選び方

調理簡単な製品を選ぶ

業務用ラーメンを選ぶ際には、短時間で調理できるものを探すことで、オペレーションが楽になります。

保存料不使用の製品を選ぶ

保存料などの食品添加物を含んだ製品に厳しいお店やお客さんもいるため、できるだけ保存料不使用の製品を選ぶことが大切です。

茹で伸びしにくい製品を選ぶ

業務用ラーメンとして、食感が失われにくい茹で伸びしにくい麺を選びましょう。