水沢うどん

水沢うどんは、群馬県渋川市伊香保にある「水澤寺」周辺を発祥とした名物うどんです。香川県の讃岐うどん・秋田県の稲庭うどんと並び、日本三大うどんとして広く知られています。参拝客向けに手打ちうどんを作ったことがきっかけで人気が高まり、水沢うどんとして今でも愛されています。太くてコシ・弾力があり、麺は透き通るほど白いのが特徴です。

業務用水沢うどんの商品例

大澤屋

本生うどん

• 規格：500g
• 荷姿：2食分（2人前）

業務用水沢うどんの選び方

調理時間が短い製品を選ぶ

うどんは、食べたいときにさっと食べられるのが魅力です。しかし茹で時間が長くかかるうどんは、調理する人の負担や手間が増えてしまいます。特に水沢うどんは太くてコシがあるうどんなので、細いうどんよりも茹で時間は長めです。 手軽に作れるように調理時間ができるだけ短い水沢うどんを選びましょう。

茹で伸びしにくい製品を選ぶ

調理時間が短い水沢うどんでも、茹で伸びするとせっかくの食感が台無しです。 麺は、茹でたてだと中心部より表面に残っている水分の方が多いですが、時間が経過すると水分が移動して水分差がなくなって「茹で伸び」するのです。 水沢うどんはコシを楽しむうどんであるため、茹で伸びがしにくいかどうかも選ぶ際の大事なポイントです。

着色料を使用していない製品を選ぶ

うどんといえば白が基本ですが、中には着色料を使用している業務用うどんもあります。着色料であえて白く見せており、本当のうどんの色は真っ白ではない、というケースもあるのです。着色料は食品添加物の1つなので、人間にとってはできれば避けたいものです。着色料が入っている＝身体に悪い影響が出るというわけではありませんが、やはり安心・安全のうどんを食べてもらうためには意識するべきポイントです。 着色料を使っていないかどうかも、業務用水沢うどんを選ぶ際のポイントとしてチェックしてください。

より良い業務用水沢うどんの選ぶには

豊富なラインナップのある会社を選ぶ

業務用水沢うどんには、半生タイプや乾麺タイプなどさまざまな種類があります。業務用としてどんなタイプが扱いやすいのか、何にこだわりたいのかによって選ぶべき麺はことなります。 うどんは麺次第で味が決まるため、納得して提供できるうどんを選ぶ必要があります。選択肢が少ないと選べるものが限られてしまうため、できるだけ選択肢がある会社がおすすめです。業務用水沢うどんを仕入れる製麺会社を選ぶ際は、まず製麺会社に豊富なラインナップがあるかどうかを確かめてください。