製麺会社なび　おいしい麺を求める業界関係者へ

業務用冷凍うどんは、ボイル調理や電子レンジ調理に適しています。茹でても煮崩れしないかどうかが、上質な冷凍うどんを見分けるポイントです。各メーカーで、個性的な冷凍うどんがラインナップされています。

乾麺タイプのうどんは、切った麺を10時間から12時間ほど乾燥させて作られているため、他のタイプより調理の際ゆで時間が長めです。ただ、1、2年程度は保存可能なので、長期保存可能な製品を探している方におすすめです。

生の麺をあらかじめ下茹でし、冷蔵で流通させる業務用茹でうどん。すばやく料理を提供する必要のある、立ち食いそば屋や産業給食で定番の製品です。調理時間を大幅に短縮できますが、賞味期限が短くなります。

うどんと言えば、まず讃岐うどんの名前が出てくる人も少なくないでしょう。それだけに、さまざまなメーカーが業務用讃岐うどんを冷凍タイプ、冷蔵タイプ幅広く扱っているため、品質の良い讃岐うどんを取り扱うメーカー探しが大切です。

稲庭うどんは、讃岐うどん、五島うどんなどに代表される日本三大うどんのひとつで、秋田県南部で生まれたうどんです。手延製法で作られる干しうどんで、うどんよりもそうめんに近い見た目が特徴だと言えます。 一般的には乾麺で流通していますが、複数の製麺メーカーが利便性の高い冷凍タイプ、冷蔵タイプの商品を製造しています。

五島うどんは、長崎県五島列島で生産されており、日本三大うどんのひとつとして数えられるうどんで、熟成の過程で椿油を用いるのが大きな特徴です。細麺ですがしっかりしたコシを持ち、喉越しがすっきりしています。稲庭うどん同様、一般的には乾麺で流通していますが、業務用に適した冷凍タイプ、贈答用には生麺タイプなども販売されています。

水沢うどんは、群馬県渋川市伊香保の「水澤寺」周辺を発祥として昔から愛されてきた名物うどんです。太くてコシ・弾力があり、食べ応えがあります。冷たいざるうどんで食べるのが一般的な食べ方です。乾麺から半生までさまざまなタイプで販売・製造されています。

氷見うどんは富山県で生まれたうどんで、水沢うどんと讃岐うどんにならぶおいしいうどんとして知られています。包丁で切るのではなく、手延べで細く伸ばしてつくるのが特徴で、コシがあって食べごたえのあるうどんです。こちらでは、業務用の氷見うどんを選ぶうえでおさえておきたいポイントについて詳しく解説しています。

伊勢うどんは、三重県の伊勢地方で古くから愛されてきたご当地うどんです。太くてコシがないのが特徴で、柔らかい麺をタレにつけて食べるため、いわゆる「汁」はありません。甘辛いタレが絡んでのど越しの良い味わいです。伊勢うどんを販売している会社はそれほど多くありませんが、冷凍や冷蔵などさまざまなタイプがあります。

ひもかわうどんは、群馬の郷土料理である煮込みうどんに使用されていた麺で、つるりとしたのどごしと、驚くような麺の幅が特徴のうどんです。麺の幅はいろいろあるので、提供したいうどんに合わせて選ぶことができます。すでにカットされているひもかわうどんもあれば、自分で好きな長さと幅にカットできるひもかわうどんもあるので、こちらも用途に応じて選びましょう。

熊谷うどんは、埼玉県の熊谷エリアの名物とされているうどんです。熊谷の町おこしを目的に開発されたうどんで、熊谷の小麦を使用して作られています。熊谷小麦はとても香りが高いため、うどんも小麦の風味がしっかりしているほか、適度な粘りがあるためうどん打ちに適しています。冷たいうどんをはじめ、さまざまな調理法でおいしく食べられるうどんです。

吉田うどんは、富士吉田市の郷土料理として知られているうどんです。繊維業が盛んだった富士吉田市で、忙しい女性たちが昼食の準備で手や機械を止める必要がないように、と男性が昼食としてうどんをふるまい始めたことが広まったきっかけです。非常にコシがある強い麺が特徴で、食べ応えがあります。

噛むたびにうどんの小麦らしさや染みた出汁の優しい味わいが感じられます。

梅うどんは、和歌山県産の南高梅の梅肉を練り込んだピンク色でさわやかな香りのうどんです。なめらかな食感としっかりしたコシがある麺と、梅肉の入ったつゆがすがすがしい香りで食欲をそそります。麺に強い酸味はなく、ほんのり梅の香りが漂うやさしい口当たりが特徴。梅うどんには疲労回復効果があるとされ、夏は特に人気があります。

業務用冷凍そばは長期保存が利くほか、調理の手間も少ないため、すばやくそばを提供しなくてはいけない場面に向いています。また、冷蔵流通の生麺や茹で麺と異なり保存料等の添加物が不要なため、素材本来の味を生かすことができます。

乾麺の業務用そばには、さまざまな種類があり、麺の色やコシの強さが異なります。また、茹で伸びしやすい製品だと、茹でたときにそば本来の食感が失われてしまうため、業務用そばを選ぶ際は、茹で伸びしにくい製品を選びましょう。

「生そば」の本来の意味は、つなぎを加えずにそば粉だけで打ったそば「生粉打ち」のことで、「きそば」と読みます。冷蔵で流通・保存するため、長期保存に適した冷凍麺や乾麺に対して、長期保存には向きませんが、新鮮な味わいを楽しめるのがメリットです。

茹で麺は、あらかじめ下茹でした蕎麦を冷蔵で流通・保存するので、調理が簡単で、すぐに提供する必要がある場合に便利です。冷凍麺や乾麺と比べると、消費期限は短く、時間とともにコシがなくなっていくので、長期保存には向かないと言えます。

電子レンジやお湯で手軽に本格的な味が楽しめる冷凍ラーメンは、時間をかけずに調理が可能。ランチタイムなどお店が忙しいタイミングでも、提供までの時間を短縮できます。また、麺の種類はもちろん、すでに調理済みの調理麺など、バラエティ豊かです。

四角い形に成型された製品のほか、そうめんのような細長いタイプがあります。また、麺のみの製品と、スープが付属された調理麺タイプがあり、ニーズに応じて導入していくと良いでしょう。また、日本製のもの以外にも、韓国の製品も流通されています。

生麺は冷蔵での流通・保存となるので、冷凍麺や乾麺に比べると長期保存には向きませんが、打ち立ての麺の味わいやコシを楽しみたい場合に適しています。ご当地ラーメンの特徴を再現した麺やスープセットもあるため、用途に合った製品を見つけましょう。

業務用つけ麺は、乾麺や生麺、冷凍麺のラインナップがあります。また、麺の太さや使用する小麦粉など、形状もさまざま。さらには、麺だけの製品はもちろん、スープも一緒になっている製品もあるため、多くの製品から比較検討できます。

つけ麺と同様に、ちゃんぽん麺にも冷凍麺、生麺、茹で麺などのタイプがあり、さまざまなメーカーで製造されています。スープとよく絡み、コシのある製品を選ぶほか、なるべく茹で伸びしない製品を選ぶことが大切です。

冷凍技術や包装技術の発達から、いつでも茹でたてのパスタのおいしさを味わえるようになりました。長さや形状の違いに加え、乾麺を茹で冷凍したタイプ、生麺を茹で冷凍したタイプもあります。共通してボイルや電子レンジによる短時間調理が可能です。お店で提供したいメニューに適したものを選びましょう。

長期間保存できることからも、カフェやレストランなどでも扱いやすい乾麺のパスタは、業務用として大容量パックで販売されています。冷凍麺や生麺に比べゆで時間は長い傾向ですが、種類や太さによっても異なるので取り扱うメニュー、使い勝手に合わせた選択が必要となります。

製麺後乾燥やボイル工程を経ず包装した生パスタは、素材の風味が生かしやすく、プリプリの弾力とモチモチ感が売りです。但し、一般的に冷蔵や常温で流通・保存しているため、保存料等食品添加物を使用した製品も多い傾向にあります。