そば（冷凍麺）

実際に販売されている業務用そばの商品例や、選び方のほか、より良い業務用そばに出会うための方法をまとめています。

業務用そば（冷凍麺）の商品例

勝又製麺

• 業務用冷凍茶そば（御殿場産抹茶使用）
• 業務用冷凍そば　石臼挽き
• 業務用冷凍そば　山芋入り
• 業務用冷凍そば

鹿野屋

• 更科そば
• 日本そば
• 出雲そば
• 粗挽き田舎そば
• 二八そば
• 茶そば
• ミニそば

キンレイ

• #18 宇治抹茶そば
• #22 職人づくりそば
• かんたん流水解凍麺 乱切りそば

サンデリック

• 冷凍更科そば
• 冷凍日本そば
• 冷凍八割そば
• 冷凍茶そば

シマダヤ

• 石臼挽きそば＜ミニダブル＞
• 風味際立つ十割そば＜ミニダブル＞
• ＜ミニ＞やぶそば
• 「真打」八割そば＜ミニダブル＞
• 「真打」日本そば＜ミニダブル＞
• 「真打」せいろそば＜ミニダブル＞
• 「真打」乱切そば＜ミニダブル＞
• 「真打」更科乱切そば＜ミニダブル＞
• 「真打」やぶそば　＜ミニダブル＞
• 「真打」田舎そば　＜ミニダブル＞
• 「真打」ふのりそば　＜ミニダブル＞
• 「真打」茶そば　＜ミニダブル＞
• 「真打」越前そば　＜ミニダブル＞
• 「真打」旬香麺桜そば ＜ミニダブル＞
• 「真打」旬香麺よもぎそば ＜ミニダブル＞
• 「麺屋直伝」 挽きたて八割生そば（冷凍）
• 「太鼓判」日本そば　＜ミニダブル＞
• 「太鼓判」やぶそば　＜ミニダブル＞
• 「太鼓判」ハード日本そば＜ミニダブル＞
• 「α麺」ゆでのび防止タイプ
• 冷凍日本そば

信越明星

• LQ信州そば（流水解凍）
• 冷凍 業務用ミニそば
• 冷凍 信州乱切りそば
• 冷凍 信州産そば粉使用信州そば
• 冷凍信州生そば

テーブルマーク

• 麵屋匠　石臼挽きそば
• 麵屋匠　石臼挽き田舎そば
• 麺始め　冷凍そば
• 麺始め　冷凍そば（黒）
• 麺始め　冷凍乱切りそば（割子）
• 麺始め　乱切り田舎そば（割子）
• 麺始め　冷凍平打ちそば
• そば打ち職人　冷凍日本そば
• 麺食房　五割そば
• 麺始め　冷凍茶そば（宇治抹茶使用）
• 流し麺　匠のこだわりそば（ハード）
• 流し麺　デリカそば（ハード）
• 流し麺　茶そばハード（宇治抹茶使用）

なか川

• 冷凍そば
• 冷凍そば太

武蔵野フーズ

• 乱切りそば霞
• 乱切りそば
• お水で解凍そば
• 日本そば
• こだわりそば
• 更科そば
• 二八そば
• 茶そば（八女抹茶使用）
• 田舎そば
• そば麗（レイ）
• 粗挽きそば
• 石臼挽き生そば

むらめん

• 冷凍そば

麺ズファクトリー鵜の木

• 冷凍そば

安田製麺所

• ＃18
• 乱切りそば

やまひろ

• 日本そば（出雲風）
• ざるそば
• 越前風そば
• 七割そば
• 二・八そば
• 水水簡単！水でほぐれる風味豊かな乱切りそば
• 流しそば
• 宇治抹茶そば
• 五割そば
• 丸特　田舎そば
• いもうとそば
• あねそば
• 大きい姉そば
• 茹でたて特得日本そば

より良い業務用そば（冷凍麺）を選ぶには

急速冷凍している

冷凍そばは全てが同じ方法で冷凍しているわけではありません。業務用の冷凍そばを選ぶときは急速冷凍しているものを選びましょう。

急速冷凍とは？

急速冷凍したそばのいいところは、麺へのダメージが少ないことです。 急速冷凍したそばは麺の組織内にできる氷の粒が小さいため、麺へのダメージが少なくなります。

ゆっくりと時間をかけて冷凍した麺は、組織内に大きな氷の粒ができてしまいます。この氷の粒ができてしまうと、麺の組織が崩れてしまい、味が損なわれる原因になるのです。 その点、急速冷凍したそばは麺の組織内にできる氷の粒が小さいため、麺へのダメージが少なくなります。

冷凍しても味は損なわれない

そばを急速冷凍するメリットは、解凍したときにまるで茹でたてのような味わいが楽しめることです。また冷凍すると発酵などの変化もストップするため、栄養価もキープできるのが大きなポイントになります。

時間をかけて冷凍したそばの組織内にできた大きな氷の粒は結合してしまうため、まわりの組織がギュッと結びつきます。すると、解凍した時にもちもち感が少なく水っぽい味わいになってしまいます。

同じ冷凍そばでも冷凍にかける時間によって味わいが変わってしまうのです。

安全性も確保されている

通常、チルドそばは賞味期限が短いため、微生物検査を受けることができません。しかし、冷凍そばは賞味期限が長いため、安全性を証明できる微生物検査を行っています。

冷凍そばが発売してから長い年月を経ても食中毒の報告が1件もないのは、このように微生物の検査をしっかりと行ってから出荷されるからなのです。

RMKマークが付いている

味とともに安全性にもこだわるならRMKマークが付いている冷凍そばを選ぶのが賢明です。RMKマークは、日本冷凍めん協会が定めている独自の基準。

厳格な審査に合格した冷凍めんだけがRMKマークを表示することが許されるため、RMKマークが付いているそばは品質と衛生管理が保証されているのです。RMKマークのおもな審査内容は以下のとおりです。

• 年１回以上工場監査を実施
• 年2回の製品の一斉検査を実施

2012年からはさらに厳しい審査基準を設けているため、信頼できる冷凍そばを選ぶならRMKマークが表示されているかを確認しましょう。

参考：日本冷凍めん協会（https://reitoumen.gr.jp/safety/）

豊富なラインナップのある会社を選ぶ

より良い業務用冷凍そばを取り扱う製麺会社を選ぶには、豊富なラインナップのある会社を探すことが大切です。

「冷凍そば」と一口に言っても、その種類はさまざま。できるだけ豊富なニーズに対応できる、会社を見つけましょう。