伊勢うどん

「伊勢うどん」は、三重県・伊勢のご当地うどんです。日本にはさぬきうどん・稲庭うどん・水沢うどんなどさまざまなご当地うどんがある中で、伊勢うどんは少し変わった見た目が特徴です。

日本のご当地うどんの中で知名度はそれほど高くないものの、一度食べたらやみつきになる、といわれています。 こちらでは、伊勢うどんを用いた商品の紹介、業務用の伊勢うどんを選ぶ際のポイントを詳しく見ていきます。

業務用伊勢うどんの商品例

業務用　山口製麺　伊勢うどん

• 規格：250g
• 荷姿：10食タレ付き

業務用　かいだ製麺所　伊勢うどん

• 規格：要問合せ
• 荷姿：要問合せ

業務用伊勢うどんの選び方

調理時間が短い製品を選ぶ

おいしいうどんを作るために調理時間は重要なポイントです。商品によって差はありますが、お店で提供するとなるとできるだけ調理時間が短い麺を選ばないと、1食作るのに時間がかかりすぎてしまいます。

おいしいうどんを提供したいけれど、お店のことも考えなくてはいけない…となると、調理時間が短い麺を選ばなくてはなりません。 できるだけ茹で時間が短い製品を選び、調理時間を短縮しましょう。

茹で伸びしにくい製品を選ぶ

麺の「茹で伸び」は、麺内部に水分が浸透して表面と深部の水分差がなくなることで発生します。しかし、飲食店ではすぐに提供できるように、多くの麺を茹でておかなくてはなりません。 対策として行えることは、開発の段階で茹で伸びしにくい麺を選ぶことです。

麺を練り上げる際の水にこだわることで、茹で伸びしにくい麺をつくることができます。 麺の茹で伸びは味に関わってくる問題なので、できる限り茹で伸びしにくい製品を選びましょう。

着色料を使用していない製品を選ぶ

うどんに限らず、食品を選ぶうえで気を付けなくてはいけないのは、添加物の存在です。さまざまな添加物がありますが、着色料はできるだけ無添加のものを選びましょう。

余計な添加物を入れずに作ることができるうどんを提供している製麺所であれば、味にもこだわりを持って製造しているはずです。 伊勢うどんの仕入れ先を選ぶ場合は、着色料を使用していないことが明記されている会社を選んでください。

より良い業務用伊勢うどんの選ぶには

豊富なラインナップのある会社を選ぶ

伊勢うどん以外にもうどんにはさまざまな種類があります。どんな調理をするかによって適したうどんの種類も異なるため、できるだけラインアップのある会社を選ぶと、料理法によって仕入れるうどんを選ぶことができます。

このうどんはこの会社、と仕入れ先を分けて仕入れる方法もありますが、複数の会社から仕入れるとミスも発生しやすく、何より発注に手間がかかってしまいます。できれば1つの会社に依頼できる方が楽なので、取り扱っている製品が多い会社を選ぶのがおすすめです。