ラーメン（冷凍麺）

冷凍ラーメンは、時間をかけずに本格的な味わいのラーメンを楽しめる製品。

種類も豊富で、有名店の味や各種ブランドの味を再現した調理麺もあります。

業務用ラーメン（冷凍麺）の商品例

勝又製麺

• 業務用冷凍ラーメン
• 業務用生らーめん（太麺）
• 業務用生らーめん（中太麺）
• 業務用生ラーメン（ストレート麺）
• 業務用生らーめん（早ゆでちぢれ麺）

勝又製麺の
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鹿野屋

• ラーメン／ウェーブラーメン

鹿野屋の
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キンレイ

• #22 ハーフラーメンウェーブ H
• 味噌ラーメンセット
• 醤油ラーメンセット
• 豚骨醤油ラーメンセット

キンレイの
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サンデリック

• 冷凍ラーメン
• 冷凍ラーメン（S）
• 冷凍細ラーメン

サンデリックの
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シマダヤ

• 「健美麺」学給用食塩ゼロラーメン
• ＜ミニ＞ラーメン
• 「真打」もみ打ちラーメン＜ミニダブル＞
• 「真打」ゆであげ本生ラーメン＜ミニダブル＞
• 「真打」本ごしラーメン＜ミニダブル＞
• 「真打」極太ラーメン＜ミニダブル＞
• 「真打」ちぢれ中華めん＜ミニダブル＞
• 「真打」細打ち中華そば＜ミニダブル＞
• 「真打」本ごし平打ちラーメン＜ミニダブル＞
• 「真打」本ごし太打ちラーメン＜ミニダブル＞
• 「真打」極細ストレート中華めん＜ミニダブル＞
• 「真打」北海道産小麦粉使用 太打ちちぢれ中華めん ＜ミニダブル＞
• 「麺屋直伝」本ごし生中華（冷凍）
• 「太鼓判」ラーメン　＜ミニダブル＞
• 「太鼓判」ウェーブラーメン＜ミニダブル＞
• 「太鼓判」ハードラーメン＜ミニダブル＞
• 「太鼓判」細打ちハードラーメン200＜ミニダブル＞
• 「α麺」ゆでのび防止タイプ冷凍中華めん

シマダヤの
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信越明星

• 冷凍ラーメン

信越明星の
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テーブルマーク

• 麵屋匠　冷凍ラーメン
• 匠のコシ　中華そば（割子）
• 麺始め　ウェーブラーメン #20
• 麺始め　ウェーブラーメン #18
• 麺始め　冷凍ラーメン
• こだわりラーメン
• 極太ラーメン
• 流し麺　匠のこだわりラーメン（ハード）

テーブルマークの
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なか川

• 冷凍煮込みラーメン

なか川の
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武蔵野フーズ

• 手打ち式手もみ風中華麺
• お水で解凍中華麺
• ラーメン霞
• 手もみ風ラーメン
• 冷やし中華（卵つなぎ麺）
• ちぢれ中華そば
• やんやーそば（沖縄風）
• 中太麺
• 細ラーメン
• ちぢれ細ラーメン
• 生ラーメン（博多風）

武蔵野フーズの
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むらめん

• 冷凍中華

むらめんの
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麺ズファクトリー鵜の木

• 冷凍ラーメン

麺ズファクトリー鵜の木の
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安田製麺所

• #20
• #22

安田製麺所の
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やまひろ

• 広島風ラーメン
• 水で簡単！流しラーメン
• 麺を味わう　中華そば
• 札幌風熟成ラーメン
• 小麦際立つ！極太ラーメン
• 丸特まるやのラーメン
• 丸特まるやのウェーブラーメン
• 喜多方風ラーメン
• いもうとラーメン
• あねラーメン
• 大きい姉ラーメン
• 茹でたて特得ウェーブラーメン

やまひろの
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より良い業務用ラーメン（冷凍麺）を選ぶには

急速冷凍している

冷凍ラーメンは全てが同じ方法で冷凍しているわけではありません。業務用の冷凍ラーメンを選ぶときは急速冷凍しているものを選びましょう。

急速冷凍とは？

短時間で冷凍する方法を急速冷凍といいます。業務用の冷凍ラーメンの場合、約30分以内という短時間で中心温度を−1〜−5℃まで下げます。

普通の冷凍と急速冷凍の何が違うのかというと、麺の組織に影響を与えるかどうかです。たとえば時間をかけて冷凍した冷凍ラーメンの組織内には大きな氷の粒ができてしまいます。

しかし、急速冷凍するとラーメンの組織内にできる氷の粒は小さくなるので、麺の組織へ与えるダメージが少なくなります。

冷凍しても味は損なわれない

急速冷凍した冷凍ラーメンはまるで茹でたてのような食感や味わいが楽しめるのが、大きな利点です。冷凍しても味が損なわれることはほとんどありません。

さらに急速冷凍した冷凍ラーメンは栄養価もキープできるというメリットもあります。
急速冷凍したラーメンの組織内にできた氷の粒は小さいため結合しません。つまり急速冷凍することで、ラーメンのもちもちとした食感と味わいをキープすることができるのです。

片や時間をかけて冷凍したラーメンの組織内にできた氷の粒は結合してしまうため、水っぽい味わいになってしまいます。

安全性も確保されている

冷凍ラーメンは出荷する際に微生物の検査を行うため、安全性も高いといえます。その証拠に冷凍めんが販売されてから長い年月が経っていますが、いまだに食中毒の報告が1件もないのです。

一般的なチルド食品は冷凍したものより賞味期限が短いため、48時間もかかる微生物の検査はほとんど行われません。その点、冷凍ラーメンは賞味期限が長いため、きちんと安全性を証明する検査を行うことができるのです。

RMKマークが付いている

業務用冷凍ラーメンを選ぶなら、RMKマークが表示されているものを選びましょう。RMKマークは日本冷凍めん協会が定めている独自の基準です。

工場の品質保証と衛生管理のため、以下のような厳格な審査に合格した冷凍めんだけがRMKマークを表示することが許されています。

• 年１回以上工場監査を実施
• 年2回の製品の一斉検査を実施

2012年からはさらに厳しい審査基準を設けているため、信頼できる冷凍ラーメンを選ぶならRMKマークが表示されているかを確認しましょう。

参考：日本冷凍めん協会（https://reitoumen.gr.jp/safety/）

豊富なラインナップのある会社を選ぶ

業務用麺を仕入れる会社を選ぶ際は、ラインナップの豊富さを確認しておきましょう。

ラインナップが豊富な製麺会社だと、さまざまな種類の業務用麺を1箇所から仕入れることができます。