そば（生麺）

生そばの業務用麺は、冷凍そばや乾麺タイプに比べて保存期間が短いという弱点がありますが、そばの風味をより味わえるというメリットがあります。

実際に販売されている業務用そばの商品例や、選び方のほか、より良い業務用そばに出会うための方法をまとめています。

業務用そば（生麺）の商品例

なか川

生そば

• 規格：不明
• 荷姿：不明

なか川の
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むらめん

手打ちそば

• 規格：不明
• 荷姿：不明

むらめんの
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安田製麺所

• 規格：60～180g
• 荷姿：20玉（セイロ入り）

安田製麺所の
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業務用そば（生麺）の選び方

着色料を使用していない製品を選ぶ

生麺を選ぶ際には、着色料を使用していないものを優先して選びましょう。

合成着色料や保存料といった食品添加物を避ける企業や消費者も増えています。

生麺を探す際には必ず会社の公式サイトの商品紹介を確認し、「着色料不使用」の表記があるかを確かめましょう。

より良い業務用そば（生麺）を選ぶには

調理簡単な製品を選ぶ

業務用麺を選ぶ際は、より手軽に調理できる商品を探すといいでしょう。

会社の商品紹介ページには、価格や企画のほかに調理にかかる時間が記載されていることも。調理時間もチェックしてみてください。

保存料不使用の製品を選ぶ

業務用の麺類には、保存料をはじめ合成着色料などの添加物が含まれているものがあります。

保存料は食品の長期保管を可能にしますが、反面、健康志向の消費者に避けられがちです。

業務用そばを選ぶ際には、できるだけ保存料不使用のものを選ぶほうが良いと言えます。

茹で伸びしにくい製品を選ぶ

業務用の麺は、加熱直後は水分画面の中心に集中しています。

しかし、調理から時間が経過していくと水分が拡散していき、麺が伸びて食感が失われてしまいます。これが茹で伸びです。

業務用の麺を選ぶ際には、なるべく茹で伸びをしにくい商品を選ぶと消費者から選ばれることでしょう。

商品紹介に「茹で伸び防止」の表記がある製品を選ぶのが確実です。